|
|
|
|
|
绍兴酒料理食谱 |
 |
|
牛 轉 乾 坤 |
材
料 |
紹興酒300cc,牛肉1斤,五香配料,冰糖1兩,辣椒2根,薑蒜少許,醬油1碗,水2碗
|
作
法 |
牛肉洗淨切塊、去血後加入紹興酒150cc.、醬油、水,大火煮開轉至中火加入薑、蒜、辣椒五香及冰糖燜20分鐘,重複2次步驟即可上桌食用.牛肉湯汁並可拌飯及拌麵食用,美味可口.
|
|
| |
| |
| |
 |
|
貴 妃 醉 雞 |
材
料 |
紹興酒一瓶,全雞一隻,鹽少許 |
| 作
法 |
先將全雞表皮抹鹽靜置.水滾將全雞放入鍋內以大火煮1分鐘後熄火燜10分鐘.重複二次步驟待冷卻後加入紹興酒一瓶放入冰箱浸泡二日後即可食用.
|
|
| |
| |
| |
 |
|
紹 興 醉 蝦 |
材
料 |
紹興酒1瓶,草蝦1斤,鹽少許,燒酒,雞,中藥
|
| 作
法 |
草蝦處理乾淨.鍋內放入中藥、草蝦及邵興酒煮沸後熄火.再將鍋內點火燃燒至火熄滅,加入少許鹽即可.
|
|
| |
| |
| |
 |
|
紹 興 醉 蛤 蜊 |
材
料 |
紹興酒100cc.,大蛤蜊1斤,鹽少許,高湯100cc.,味精少許,大蒜6粒拍碎,蔥段6隻,薑片6杯,水6杯
|
| 作
法 |
水6杯煮沸後熄火放入蛤蜊川燙後撈起,待蛤蜊微開再加入所有材料.冷卻後放入冰箱浸泡2小時後即可食用(可加入少許九層塔).
|
|
| |
| |
| |
 |
|
紹 興 醉 紅 蟳 |
材
料 |
大紅蟳2隻,陳年紹興酒2瓶,薑少許,蔥少許
|
| 作
法 |
將兩隻大紅蟳用紹興酒養約30分鐘,讓其醉昏後再鋪上薑、蔥蒸熟,再泡上冷卻的陳年紹興酒約10分鐘,然後切開擺盤.
|
|
| |
| |
| |
 |
|
紹 興 燒 烤 小 羊 排 |
材
料 |
紐西蘭羊小排10塊(約兩斤),紹興酒200CC.,嫩精1茶匙,蒜粉2茶匙,鮮味露1湯匙,黑胡椒醬3湯匙
|
| 作
法 |
將紐西蘭小羊排醃漬黑胡椒醬、鮮味露、紹興酒及少許嫩精、蒜粉,約60分鐘,以炭火燒烤八分鐘熟即成.
|
|
| |
| |
| |
 |
|
陳 年 紹 興 米 糕 |
材
料 |
長白糯米1000公克,黑糯米300公克,二砂糖10兩,豬油2兩,紹興酒1瓶
|
| 作
法 |
長白糯米、黑糯米各半混合洗淨泡水60分,放入蒸籠蒸熟.蔗糖家紹興酒、豬油熬汁,再將蒸熟的糯米入鍋拌均起鍋待涼,上菜時裝大碗再蒸15分鐘,上桌時香味撲鼻.
|
|
| |
| |
| |
 |
|
紹 興 煙 燻 紅 鱒 魚 |
材
料 |
活鱒魚1斤左右,紹興酒1/4瓶,檸檬4片,蔥2隻,薑片3片,煙燻料,茶葉3兩,蔗糖3兩,米4兩,麵粉半斤
|
| 作
法 |
將鱒魚切開清洗腸肚,醃漬於邵興酒及檸檬片、調味湯隻約15分鐘,撈出擺於盤內,加蔥、薑片蒸熟,再放入鍋內鋪茶葉、蔗糖、米、麵粉,開火煙燻成茶紅色,再噴上少許紹興酒即成.
|
|
| |
| |
| |
 |
|
葫 蘆 酒 味 醉 九 孔 |
材
料 |
九孔1斤,當歸2片,川芎2片,甘草1片,枸杞少許,紹興酒1瓶
|
| 作
法 |
將中藥材熬湯汁;活九孔洗淨置於水盤內,再加入事先以邵興酒熬製成的中藥湯汁蒸十分鐘,九孔肉質剛熟又帶有藥酒味,是一種明目補身的佳餚.
|
|
| |
| |
| |
 |
|
全 福 香 酥 芋
泥 鴨 |
材
料 |
芋頭1斤,澄麵半斤,豬油4兩,鹽少許,味精少許,砂糖少許,鴨1隻,花椒適量,八角適量,冰糖適量,五香粉適量,醬油適量,紹興酒適量
|
| 作
法 |
1.芋頭切皮,洗淨切塊蒸熟,澄麵泡熟和芋頭放入攪拌機加些豬油砂糖搗成泥狀,備用.
2.鴨洗淨,加紹興、花椒、八角、冰糖、五香粉、醬油滷熟待涼,將鴨肉撕碎和芋頭一起揉合油炸即成.
|
|
| |
| |
| |
 |
|
埔里紹興醉元蹄 |
材
料 |
豬前腳尖5斤,蔥6支,薑6兩,花椒2湯匙,紹興酒2.5瓶,當歸3片,枸杞適量
|
| 作
法 |
1.湯汁:將邵興酒、當歸、枸杞熬成湯汁,備用.
2.豬腳將毛刮淨再用刷子洗淨表皮,用煮開的水燙過,用蔥、薑、花椒蒸熟待涼,再泡入事先備妥之湯中約八小時,取出後冰涼即成.吃起來冰涼帶勁.
|
|
| |
| |
| |
 |
|
紹 興 薑 母 紅 面 鴨 |
材
料 |
紅面鴨1隻,川芎3片,薑母半斤,紹興酒1.5瓶,當歸3片,枸杞1湯匙,麻油半杯,熟地2片,米酒半瓶
|
| 作
法 |
準備薑母將表皮洗刮乾淨,紅面鴨洗淨剁塊,薑母拍碎加麻油一起爆香後,再加入紅面鴨塊同炒,加上川芎、當歸、枸杞、熟地、米酒、紹興酒同煮,熟透後即成.是一道四季補品佳餚.(加入高麗菜湯汁更加鮮美).
|
|
| |
| |
| |
|
|
