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葡萄酒的历史-葡萄酒的历史探源-葡萄酒简史-世界葡萄酒史话-世界各国酿酒史集锦-历史与葡萄品种
世界葡萄栽培历史-布艮地地区葡萄酒简史-阿尔萨斯地区葡萄酒简史-香槟区葡萄酒发展简史 |
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葡萄酒又称列酒,西方人多在进餐时用以佐膳,它是果酒中最悠久、最大宗的—种.有人认为,世界上最古老的酒类当数葡萄酒,历史超过一万年.因为葡萄最易自然发酵,人类的祖先也许正是因为喝了枯落的葡萄自然发酵而成的原始酒,继而逐渐发明了发酵技术.
考古资料表明,栽培葡萄的发源地是小亚细亚里海和黑海之间及其南岩地区.大约在7000年前,葡萄就开始在前苏联南高加索、中亚细亚、叙利亚、伊拉克等地栽培,后来随着移民传到其它地区,初至埃及,后到希腊,在埃及古墓中发现的大量文物特别是浮雕中,清楚地描述了古埃及人栽培、采收葡萄和酿制葡萄酒的情景,这至今已有5000年的历史.西方学者认为,这是葡萄酒业的开始.
葡萄酒专家认为,葡萄酒是由希腊人发明,由罗马人推广开来的,随着历史的发展,葡萄栽培、葡萄酒酿造技术推向了全世界.
中国自古代就有葡萄酒.早在2400多年前,文献已有关于葡萄的记载,《诗经》里就有"葛晶"的名称,据说就是指一种土葡萄,汉武帝元狩四年(公元前119年),张骞出使西域后带回葡萄种子,并引入葡萄酒酿制技术,自此内地便有了葡萄酒.但唐以前的酿制古法已无从考证,唐时造酒技术已相当发达,葡萄酒酿造非常盛行,采用的是自然发酵法,即先将葡萄在臼中捣碎,然后放在坛中发酵酿成,在很长的时间里,我国葡萄酒的酿造发展很缓慢,直到1892年在山东创办第一家葡萄酒公司,我国才开始近代化的葡萄酒生产.
建国后,葡萄酒的生产厂家发展很快,特别是改革开放以来,葡萄酒业更有长足发展,目前国内知名的葡萄酒企业有张裕、长城、王朝、野力等. |
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大约公元前6000年左右,在黑海与里海间的外高加索区,就已经开始葡萄的种植和葡萄酒的酿制.当然,实际的起源年代将更古远,人类采摘的野生葡萄就有可能被意外地酿成葡萄酒.当时所种植的葡萄属于Viti-Vinifera种,这一个种是目前全球数以千计的葡萄品种的祖先,一般认为此品种是由外高加索传到土耳其与美索不达米亚,之后在传至埃及和地中海东岸,然后再由腓尼基人与希腊人将葡萄带往西欧. 不过最新的考古资料显示,西班牙早在腓尼基人引入葡萄之前就已经开始葡萄的种植和酿造,甚至北美的印地安人也早在欧洲人抵达之前许久,就采用当地的美洲种葡萄酿制葡萄酒.所以葡萄与葡萄酒起源显然是多元进行的,而且起源的年代将比现在所知更为久远.
公元前3000多年前的苏美人就已经有人工灌溉的葡萄园,并由其它地区进口葡萄酒.当时葡萄酒是相当稀有的东西,具有相当浓厚的宗教与政治象征意义,不仅在当时,而且之后的巴比伦帝国及埃及,葡萄酒在社会中所扮演的角色都不纯綷只是含酒精的饮料,它蕴含死亡、再生、与神的接近以及生殖等多重的意义.由最早的起源时期,就常常被作为祭神的用品,而且只能为社会的精英在餐会中独享.这些象征意涵逐渐发展为日后希腊罗马的酒神文化.
葡萄的种植在公元两千多年前传入希腊,葡萄酒在希腊罗马时期已经是相当重要的贸易商品,用双耳尖底陶瓶运销到沿地中海各地.在希腊时期,葡萄酒除了被用来作为祭祀的用品,也是一般人饮品,是同时分属人与神的饮料,此外更是希腊酒宴(Symposium)以及春天的酒节等活动不可或缺的主角,甚至还被赋与医药的功能.
在希腊和罗马时期,葡萄酒都有一个直接相关的神,作为葡萄酒的象征.希腊时期的酒神Dionysus具有疯狂的象征,暗示着对理性和文明的威胁,同时也表志享乐以及人类本性中属于动物性的一面.
宗教仪式中,葡萄酒有它不可或缺的地位.整个中世纪,基督教会的力量,对葡萄园的建立和维系有很大的助益,许多教会都将罗马的酒神名为Bacchus,所代表的象征变得比较狭隘,只直接和葡萄酒连结起来.罗马时期的酒神Bacchus由于罗马的好战精神与酒神所突显的个人享乐的倾向并不太一致,酒神节的庆典只能沦为地下活动,而不受到官方的支持.
对基督教徒而言,葡萄酒是耶稣宝血的象征,所以基督教多少拥有葡萄园.由于教会弥撒等仪式的需要,葡萄酒的生产便成为教会,特别是许多修道院的工作之一.有赖这些教会的努力,葡萄不仅在地中海区域普遍地种植,而且被带往北部天气严寒,葡萄生长比较困难的区域,意外地促成了寒冷气候区葡萄酒业发展.此外,由西班牙Codorniu酒厂所藏中世纪的大型橡木桶(14世纪)于教会组织庞大,有各类的专门人才,葡萄酒的生产既然是教会的工作之一,有不少人员投入葡萄的种植和酿造的研究,对日后葡萄酒的科学研究奠定了基础.
属于欧洲文化的葡萄酒也伴随着新大陆的发现传布到各地.除了北美有野生的葡萄外,南美和澳洲等地都是因欧洲移民的引进才开始葡萄的种植.大约16世纪中,墨西哥以及南美阿根廷等地就已经有小规模的葡萄酒生产;但是美国加州以及澳洲等地却一直晚到18世纪末才真正开始葡萄酒的酿制.
文艺复兴在思想艺术方面的改革一直要到17世纪才慢慢地在饮食文化上产生影响.随着厨艺越来越复杂精致化,以及资产阶级的兴起等因素,提供了口味更丰富精致的葡萄酒发展的空间.当然,一些物质条件的配合,如玻璃瓶以及软木塞等的普遍使用都有助于葡萄酒在品质上作非常大幅的提升.在18世纪以前,葡萄酒几乎都是装在橡木桶中直接用运送到消费地点,原本就已经不太稳定的酒质,加上长途的运送,葡萄酒通常无法保存太久.
大约自19世纪中开始,从新大陆传进欧洲的各葡萄树的病虫害,对欧洲种葡萄造成很大威胁.其中以根瘤蚜虫病最为严重,这些寄生在葡萄树根的蚜虫会咬食树根而使葡萄致死,在19世纪后半几乎完全摧毁了所有欧洲种的葡萄,这是有史以来葡萄酒业所遭受的最大灾害,仅在法国就有两百五十万公倾的葡萄园受到殃及.
之后数十年的期间,有非常多相关的研究,但一直无法有效克制,直到80年代才找到根绝的法:将欧洲种葡萄嫁接到美国种葡萄上,因为美国种葡萄树根不会受蚜虫的侵扰.所以至今虽然全球的葡萄酒几乎都是以欧洲种葡萄为原料,但这些欧洲种葡萄却都种葡必须嫁接在美洲种葡萄上.有关葡萄酒酿造的科学研究,肇始于1857年法国细菌学家巴斯得(LouisPasteur)有关酒精发酵原理的发现.经过数千年的酿酒经验,总算知道葡萄酒制造的原理在于酵母将葡萄汁转化成酒精.此外巴斯得还完成了许多与酒相关的研究,如葡萄酒的成份、葡萄酒的老化,以及有关葡萄酒变质等等,使得葡萄酒的酿造技术得以大幅的提升,并且成为专门的学科.
20世纪在葡萄酒的酿造技术上有长足的进步,不仅酿造的过程更能精确控制,而且发展出各种新式的酿造方法.不过这些技术的改进却不能取代葡萄园天然环境的重要性,今天要制造美味可口的葡萄酒已不是难事,但是要酿出有特色和风格的葡萄酒,则还是要靠葡萄园所拥有的优异天然环境.法国从1936年开始建立的AOC(appellationd'orignecontrolee)法定产区管制系统,不仅在于管制葡萄酒的品质,同时也在于规定各地葡萄酒的特色和传统,透过各教皇新城Chateauneuf-du-Pape是法国最早成立的AOC之一(1936年)种生产条件的规定,以及实际的品尝,让每一产区的酒都能维持当地的特色.
这样的理念后来移植到其它国家,其它欧洲国家也都建立相似的制度.此制度确定了葡萄酒无法像啤酒一样,成为大量生产的工业化饮料. 欧洲以外的许多新兴葡萄酒产国在葡萄酒的品质以及产量上都有相当惊人的成长,成为欧洲葡萄酒的主要对手.但葡萄酒生产的理念却相当不同,国际葡萄酒市埸上流行的酒种是他们生产的主要方向,和欧洲保守传统的方式成为最明显的对比.
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确切地说明葡萄酒第一次出现的时间、地点是不可能的,因为酿酒与蒸馏、调制不同,它是一种自然过程,从理论上讲,是不需人的插手就可进行的.当一串葡萄落地,果皮裂开,渗出的果汁与空气中的酵母接触后不久,意义上的葡萄酒就产生了.我们的远祖一定观察到了这种现象.因此可以说,酒的历史和人的历史同样长久,至少在有野生葡萄生长的地区是这样的.
据推测,早在公元前7500年,用于酿制大多数现代葡萄酒的葡萄品种就已在高加索地区出现,也就是今天的亚美尼亚和格鲁古亚.在古代,几乎所有的地中海沿岸国家都种植可以用来酿酒的葡萄.埃及法老陵墓(公元前2000年)的壁画上详尽地描绘了古埃及酿制葡萄酒的每一个步骤.以葡萄酒为主题的著名作家休.约翰逊(HughJohnson)曾描写道:"古埃及有十分出色的品酒专家,他们就像20世纪的雪利(Sherry)酒产销商或波尔多(Bordeaux)酒经纪人,可以自信并专业地鉴定酒的品质."
对于古希腊人,葡萄酒不又是他们摧璨文化的基石,同时还是日常生活中不可缺少的一部分.在荷马的中诗《伊利亚特》中,葡萄酒常被描绘成黑色,而他对人生实质的理解也表现为一个长满黑葡萄的田园风情的葡萄园.现在人们认为,在美锡尼人(Mycenaens)时期(公元前1600-1100年),希腊的葡萄酒就已出口到埃及、叙利亚、黑海地区、西西里和意大利南部地区.其后,大约在公元前600年,小亚细亚(AsiaMinor)的希腊福西亚人(PhocaeanGreeks)在法国的南部建立了马塞(Massalia)城,并把葡萄和橄榄带到了那里.
葡萄酒是罗马文化中不可分割的一部分,曾为罗马帝国,的经济做出巨大的贡献.罗马伟大的作家普里尼(Pliny)和科卢梅拉(Columella)曾描述过古代的葡萄品种,但由于葡萄品种不断变异,所以要判断这些品种是否就是现代品种的先祖仍然十分困难.品尝来自意大利南部,由阿利亚尼可(Aglianico)葡萄酿制的烈性红酒真是莫大的乐趣,尤其是那酒出自优秀的现代酿酒师之手,比如阿韦利诺(Avellino)的马斯特罗贝拉尔迪诺(Mastroberardino),或是巴西利卡塔(Basilicata)的安杰洛(Angelo)兄弟.
最先在本土之外卖得高价的法国优质红酒是公元1世纪产自维也纳的一种北罗讷酒(Rhone),后来发展成为著名的罗蒂壑地(CoteRotie),意思是"炙热的斜坡".波尔多和勃艮第(Burgundy)地区最早的葡萄园大约出现于3世纪.其他位于法兰西岛(lledeFrance)、香槟(Champagne)、卢瓦尔河谷(LoirValley)的葡萄园在4、5世纪相继出现.罗马帝国覆亡后,名义上仍信仰基督教的法国,进入了一个长达300年的黑暗的异教徒统治时期.直到查理曼(Charlemagne)即位后,这段黑暗的历史才告结束.查理曼把德国、伦巴第(Lombardy),甚至西班牙的部分地区都变成他的殖民地,并于公元800年的圣诞节把这些地区统一为"神圣罗马帝国".在查理曼稳固的统治下,僧侣团体蓬勃发展,修士们成功地提高了葡萄园整枝技术和藏酿技术.直到今天,这些技术仍为传统的制酒商普遍使用. |
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世界葡萄酒史话 关于葡萄酒的起源,众说纷纭,有的说,起源于古埃及,或古希腊,抑或希腊克里特岛(ciete).而据现有的葡萄酒档案资料来研究分析,确切地说,应是一万年前我们共同的祖先酿造了葡萄酒,从而随着葡萄酒文化流传到今天.
据史料表明,葡萄栽培和酿造技术,是随着旅行者和新的疆土征服者,从小亚细亚(AsiaMinon)和埃及,在到达希腊及其诸海岛之前,先流传到希腊的克里特岛,再经意大利的西西里岛,北非的利比亚和意大利,从海上到达法国濒临地中海东南的瓦尔省(Var)境内靠海的普罗旺斯地区和西班牙沿海地区;与此同时,通过陆路,由欧洲的多瑙河河谷进入中欧诸国.
不管说法如何,我们的祖先,在上述最早的发源地,在生活和劳动中,偶然发现了在大自然中早已生长着的野生葡萄,从而酿造出最原始的饮料,日后称之为葡萄酒.人类随着火的发现和应用,而进入捕鱼、狩猎、家畜饲养和农业的时代.在此漫长的岁月中,谷物种子和葡萄苗木或葡萄蔓藤一起流传于世,为人类的生存和发展,作出了巨大的贡献.
据考古记载: 在古埃及,特别在尼罗河河谷地带,从发掘的墓葬群中,考古学家发现一种底部小圆,肚粗圆,上部颈口大的盛液体的土罐陪葬物品;经考证,这是古埃及人用来装葡萄酒或油的土陶罐;
在希腊,在考古发掘中,在一座古墓窟里,发现墓壁上有一幅公元前二世纪的浮雕;希神阿波罗(Apollon)和胜利女神(Victoire)共向造物主(God)敬献葡萄的景观;
在埃及十八代王朝时期的纳黑特(Nakht)古墓中,发掘出一幅壁画(fresco),上有一站着面略向左侧一方而穿一白色服装的贵夫人,从其左脚跟起,经头部向右脚跟,用一串葡萄蔓藤叶饰物围着,而在其两侧,左为一狼头人身,而右则为一美丽年轻的仕女,他们各擎一长圆形酒杯似向女主人从头上浇葡萄酒之状.
据史料记载: 约离现今,耶稣基督诞生4000年时,由于海陆交通,缩短了时空距离,酒文化通过文人笔下的文章或诗歌流传开来.此时的埃及,虽然它的农业.手工业和航海已很发达,但其进步的曙光才刚刚露头…….但到公元前1085年左右,相传埃及神话中的地狱神的奥西里斯(Osiris)被公认为葡萄树(Vines)和葡萄酒(wines)之神;
在新石器时代,濒临黑海的外高加索的安纳托利亚(Aratolia)(古称小亚细亚)、格鲁吉亚和亚美尼亚,已成为部落的群居区.这是由于当时这些地区,气候温和与土地肥沃,所以远离该地区的原始部族人,纷纷迁移至此定居.在绿树成荫的山丘地带种植葡萄,而在平原地区的广阔田野,从事农业生产.从而葡萄栽培和葡萄酒酿造日渐向远方流传.
至于对法国而言,从历史的长河中,这与邻国的意大利,日后成为世界四大陆上,栽种葡萄和酿造葡萄酒的最发达的国家,并从中得益非浅.当然,法国的气候和地理环境,都在不同的程度上,适宜葡萄的生长.从8月开始的三个月中,从南向北,整个法国处于喜悦的葡萄收获期.在此期间,法国的葡萄产区,沉缅于品尝葡萄新酒的醇美的欢乐之中.
据法国两位名画家的作品中显示出: 公元1574年到1665年,法国画家尼古拉
普森(Nicolas Poussin)画的一幅画:秋天,一群从巴勒斯坦来的打工者,正在法国葡萄园中采摘串串成熟的葡萄放入附近的箩筐中;
公元1789年至1863年,法国画家欧仁
德拉克罗斯(Eugere Delocrcix)所作的一大型壁画:希神巴克科斯(Bacchus)正在把一大陶盆中盛放的葡萄酒喂一头大狮子.
此外,法国学者在墓葬中发现公元前一世纪的一幅浮雕,上有一酒贩正在出售葡萄酒给一位消费者的场景.
综观上述史话,葡萄酒为全人类提供了一种全新的饮料,也为人类社会的生存和发展提供了幸福的源泉.至于葡萄酒的起源说,已并不重要,让它留待史学家们继续去挖掘和研讨的学术问题;而对于现代人来说,饮葡萄酒,尤其是名贵的葡萄酒,这是一种美好的享受,并为人类创造了一份不小的财富. |
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希腊
希腊是酒神戴奥尼索斯Dionysos的故乡,早在公元前七世纪便开始了辉煌的葡萄酒酿酒历史,不但以酒为贸易商品来以物易物,征服了地中海各蛮荒民族,还将葡萄耕种技术散播到了地中海各主要城市,是葡萄酒文化的散播始祖,称希腊为葡萄酒的故乡,一点也不为过.今日的希腊大约种植有七万公顷的酿酒葡萄,年产量约为五亿公升,大约有60%为甜白酒.
希腊位于北纬33度与41度之间,为炎热的地中海气候,葡萄多种植于气候较温和的高海拔地区,地质多为钙质土壤,其附属岛屿则多为火山灰泥.为了改善葡萄酒的品质,九十年代起,几乎所有的希腊酒厂皆备有低温发酵的设施,因此葡萄酒的酿造环境也得到良好的技术控制.
希腊所种植的品种多为当地特有,现今地中海最著名的蜜思嘉Muscat、马瓦西Malvasia等品种即源于希腊.
希腊主要葡萄品种:
红葡萄:
阿吉欧吉提可Agiorgitiko
里姆尼欧Limnio
曼德拉里亚Mandelaria
希诺玛洛Xynomavro(Xyno酸,Mavro为黑的意思)
白葡萄:
达比纳Debina
莫斯科非雷罗Moscophilero
萨瓦提诺Savatiano
维拉纳Vilana
阿西尔提可Assyrtiko
罗柏拉Robola
罗迪提斯Rhoditis
九十年代,希腊开始外销许多新种植的国际品种,少部分以单一品种销售,绝大多数皆以当地品种混合国际品种销售.但希腊国内一部分酒农反对种植国际品种,其理由是为了保护希腊葡萄酒的特有风味.
加拿大
以纬度来说,加拿大葡萄酒产区与意大利托斯坎纳Toscana,或法国普罗旺斯
Provence 接近,但由于受到北极气候影响,使得加拿大属于严寒的葡萄酒产区,在这样的气候下,传统种植的葡萄品种以原生耐寒冷的欧美杂交种为主,例如红葡萄品种黑巴可Black
Baco与马雷夏尔.弗什Marechal-Foch;白葡萄品种白赛瓦
Seyval Blanc与维达尔 Vidal.但近年来加国当地酒农也逐渐开始种植欧洲种葡萄.
以品质来说,夏多内与丽丝玲的表现相当不错,黑比诺与卡本内.索维浓、卡本内-弗朗等红酒则酒性较为清淡,饮之,令人有德国红酒或罗雅河红酒般的清淡且果香浓郁的感受.加国气候严寒,因此特别容易酿制出令人垂涎欲滴的冰酒,这种冰酿的艺术,正如同德国冰酒一般,酸甜均衡、香气迷人、口感鲜活,可保存十年以上而不败.
加拿大葡萄酒酿造业者在1988年制订了「VQA(Vintners
Quality Alliance)优质葡萄酒酿造联盟」,将加拿大产区分成了以下四区:安大略省Ontario、英属哥伦比亚British
Columbia、魁北克省Quebec与新苏格兰Nova
Scotia,用来保障葡萄原产地葡萄酒地名的使用方式,明确地规范出以上四区的地理范围.
澳洲
澳洲酿造葡萄酒约有两百多年的历史,当年酿造的葡萄酒大多数是供应英国所需,近二十年来,葡萄耕种与葡萄酒的酿造发展快速,目前产量为世界第十一位,生产红、白、气泡酒、利口甜酒等各式葡萄酒,是南半球葡萄酒仅次于阿根廷、南非的产酒大国.
澳洲葡萄酒的酿造技术是革命性的,它能摆脱欧洲传统观念的束缚,不遵循"能够保存越久,就是越好"的观念,致力褪去所谓的品种、土壤、葡萄田向阳度与传统酿法的神秘面纱,走出澳洲人自己的酿造哲学以及橡木芬芳,simply
wine 澳洲葡萄酒,就是这么简单易饮而不复杂,消费大众只要认明葡萄酒品种就行,其他一切都无关紧要,反正,连大部分的法国人都搞不懂法国到底有几个葡萄酒产区,只要酒好喝,其他的事又有什么好在乎的呢?
澳洲人的酿造方式是自由的,在这里,任何规则都是不必要的,举例来说,橡木桶可使用添加橡木木精、或用火烤过的枸木木屑浸泡在葡萄酒酒来替代,如此葡萄酒便带有橡木味,以不锈钢温控发酵槽控制酵母菌活动与繁衍的速度,改变葡萄酒芳香.
若葡萄酒酸度欠佳,可添加各种人工合成酸,甚至于甜度、酒精浓度,都可透过人工方式加以改善,得到良好的口感均衡度.这无疑是挑占对欧洲传统酿造法,先姑且不讲孰是孰非,市场销路就证明澳洲葡萄酒在国际市场上的成就斐然,例如近年来在英国中价位葡萄酒市场,澳洲逐渐超越法国的事实,就是不可磨灭的铁证.
奥地利
奥地利主要以生产白葡萄酒为主,较为世人所熟知的是高糖份含量的冰酒、或延迟采收方式(Late
Harvest)所酿造的甜酒.事实上,奥国葡萄酒无论在品种、种植与酿造甚至于酒瓶的设计上都与德国酒十分类似,这或许是因为同属德语系与地理纬度相同的关系.其次,大陆型气候冬季酷寒,惯有的霜害常对葡萄树构成威胁,夏季干燥且炎热,在某些过于干旱的年份,葡萄田必须实施人工灌溉.
奥国葡萄田多由小酒农所持有,四万五千多名葡萄酒农,平均每户农人约持有一公顷的葡萄田,独立酒庄生产大部分的葡萄酒,产区酿造合作社产量约占总产量的20%.
奥地利主要葡萄品种:
红葡萄:
奥国红葡萄品种主要是几种中欧较知名的红葡萄:
蓝色葡萄牙Blauer Portugieser
蓝色佛朗克Blaufrankisch
卡达卡Kadarka
白葡萄:
佛敏Furmint
葛福次塔铭内Gewurztraminer
绿色瓦特林纳Gruner Veltliner
穆勒.图尔高Muller-Thurgau
奥图内蜜思嘉Muskat-Ottonel
新山Neuburger
莱茵丽丝玲Rheinriesling
白比诺Weissburgunder
瓦尔许丽丝玲Welschriesling
次韦格尔特Zweigelt
奥地利葡萄酒的分级方式则与德国葡萄酒相似,按照糖份含量,由低而高排列顺序如下:
日常餐酒Tablewine
地区餐酒Landwine
卡宾内Kabinett级葡萄酒
迟摘型Spatlese葡萄酒
精选Auslese葡萄酒
特别精选Beerenauslese葡萄酒
智利
十六世纪欧洲人移民至美洲披荆斩棘建造新乐园,飘洋过海将葡萄酒文化带到新大陆.然而种植出好葡萄需要岁月的检视与磨练,对当时的移民来说,种下一株葡萄的内在精神意涵是一种立足生根的宣誓,表示后代子孙要一直在这片土地成长壮大且绵延不绝.
智利开始种植葡萄有两种说法:1536年,西班牙民族首先移民智利,当时葡萄便随同登陆.另一种说法则是由秘鲁的耶稣教派传教士粴越安地斯山脉进而种植在智利本土.这两种说法虽然都各有根据,但在1554年时耶稣会教派的神父所撰写的经书中,记载着当时所种植的葡萄品种来源与出处,因此推断智利葡萄文化约于十六世纪中叶开始.
十六世纪欧洲所传入的酿酒技术还不十分先进,那时欧洲人所饮用的葡萄酒大宗还是称为Clairet的葡萄淡酒.西班牙民族后来于中南美洲实行葡萄酒专卖制度,禁止一般老百姓耕种葡萄;这样的措施造成葡萄种植与酿造技术的迟滞,因此无法有新的进步.一直到十七世纪时这个禁令才被智利王室取消,除此之外亦鼓励葡萄的耕种.
十九世纪中叶民主浪潮席卷欧洲大陆,大批皇室贵族纷纷移民美洲避难.当时欧洲葡萄耕植酿造业刚历经各种新式病虫害侵袭的洗炼,在技术已较为纯熟.随着移民潮亦有为数众多的酿酒师来到美洲新大陆,为当地葡萄农业注入新技术.
智利的现代酿酒学之父Silverstre Ochagavia更远从法国请来大批葡萄耕植专家,带来许多新品种像Carbernet
Sauvignon、Malbac、Merlot、Pinot Noir、Sauvignon、Semillion、Riesling...等.这段时期技术的更新猛进也是智利今日葡萄酒品质能在国际市场上脱颖而出、受到国际消费者的广泛肯定与青睐的主要原因.
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历史与葡萄品种
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罗讷河谷对于法国葡萄酒有两个很有历史意义的贡献,第一:在这里诞生了法国第一片葡萄园,第一瓶葡萄酒;第二:在这里诞生了法国的原产地名号监控制度,也就是大家熟知的AOC制度.仅此两点,隆河谷的地位就已经非比寻常,而现如今,此地还出产非常高质量的基本AOC葡萄酒―Cotes
du Rhone,价格甚至可能低到3、4欧元,总体感觉在相同价格的情况下要比波尔多、勃艮第的基本AOC葡萄酒质量要更高、更稳定.这里也出产世界最顶尖的,被所有葡萄酒爱好者收集者所朝思暮想的,Cult
of Cult Wine,稀有珍贵的顶极佳酿.
历史:
从维也纳(Vienne)到阿维翁(Avignon),隆河两岸种植葡萄和酿酒的历史已经有2000多年了.隆河谷地,是从地中海通往北欧与大西洋的交通要道.在古希腊,就通过隆河的交通向高卢腹地进行贸易运输,到公元前125年,随着罗马帝国的侵入带来葡萄种植和葡萄酒生产技术,这里成了法国最早种植葡萄和酿酒的地区.
要感谢罗马人,在隆河北部建立了维也纳(Vienne)这座城市城市,然后如同他们在其他地方一样,开始在这里种植葡萄园.当时葡萄种植非常艰苦,北隆河两岸是陡峭的花岗岩山坡,除了要种植葡萄树,还要将山坡变成梯田,垒筑石墙防止水土流失,在右岸Saint
Joseph和Cote Rotie,这里有了法国最古老的葡萄园之一,葡萄园又延伸到左岸地区,便是显赫的Hermitage.从公元一世纪起,这里声名鹊起已然成为葡萄酒生产和贸易的中心.
在公元14世纪,教皇阿维翁(Avignon)便选择隆河地区葡萄酒作为他的供奉品.约翰22世教皇后来就住在阿维翁市,在现在教皇新城堡的地方开始建立真正意义上的城堡,他的继承者本尼迪克7世则开始在该地建立教皇宫殿.一说教皇之所以不呆在罗马而在这里是由于被囚禁之故.但是教皇的青睐还是让这里的葡萄酒生产得到飞速发展.
到了17、18世纪,"Cote
du Rhone"还仅仅是行政区划的名称,但是这里的葡萄酒如此出名,也容易招致假货泛滥横行.为此,当地于1650年通过法规,以立法形式规定该地的葡萄酒产区和质量.1737年,Edict国王时期,所有当地用于盛葡萄酒的包装箱都要打上"C.D.R."的标记,俨然已经有了产地葡萄酒和AOC的雏形.19世纪中期,"Cote
du Rhone"一词演变成了"Cotes du
Rhone",更加明确地包括了隆河左岸的葡萄园.并于1936年得到官方最高法院的承认.同时Le
Roy男爵,以隆河的传统法规为基础,在他的起草和不懈努力地推动下,在1937年确立了原产地名号监控制度.此制度考虑到当时的实际情况和历史传统,包括几个重要因素:1个或几个品种,明确的地理界线,葡萄酒生产的工艺.同时成立的法国国家原产地名号研究会(INAO)控制AOC产品质量,定期确认产品是否复合AOC标准,包括:单位产量,产地,品种,种植方式,收获技术等等.当然,想要获得AOC认证,就必须经过分析品尝,确认质量,最重要的是还要符合当地特点.
现如今隆河地区已拥有将近6万公顷葡萄园,葡萄园面积与产量都居于法国10大产区的前列.
葡萄品种:
隆河的葡萄品种,一般认为有3个来源.Cinsault,
Clairette, Bourboulenc认为是来自法国地中海地区的葡萄品种;Grenache,
Carignan, Mourvedre则是2个多世纪前,由旅行者从西班牙带入隆河地区的;Syrah,
Roussane, Marsanne, Viognier是野生品种,以前可能就是无规则的生长在树丛中.
隆河地区主要的黑葡萄品种有:Grenache(歌海娜):生长势非常旺盛而且产量高的品种,开花时容易受雨水侵害.根据产地不同,开花一般在6月5日到15日之间,葡萄成熟在9月15日到10月10日之间.
Grenache抗风抗旱非常好.南部Cotes
du Rhone绝大部分的红葡萄酒是以Grenache为基础的,包括一些富于水果味的桃红葡萄酒.酒精度高,酸度低,成熟、圆润,富于果味和香料气味.主要用于教皇新城堡(经常超过60～70%的比例),
Cotes du Rhone(最少要有40%).
Syrah(席拉):是一种伟大的葡萄品种.根据年份和产地不同,开花一般为6月5～15日,葡萄成熟于9月15～10月10日.在南部比Grenache
Noir早成熟8天.喜好温和而稳定的气候.在北部的Cotes
du Rhone Crus,Syrah是唯一使用的红品种,具有丰满,芳香色深的特点.现在在南部使用也越来越多.色彩鲜艳,抗氧化性好,单宁重而芳香.
Mourvedre(幕尔伟德):中等产量,开花在6月5～15日,成熟与10月初.喜好多日照而温暖的气候,尤其在成熟期.对风比较敏感,需要少量而经常性的降水.单宁含量对于红葡萄酒非常理想,随着陈年时间香气的强烈程度和质量都会增加.抗氧化性强,用于延长葡萄酒的新鲜感在某些桃红酒中起到增加芳香的作用
Carignan(佳丽酿):长势旺的品种,生产中性而高产量的酒.6月8～15日开花,成熟非常晚,9月25日到10月25日成熟.需要较高温度,但对于干旱和风有很好的抵抗力.需要暖和,干燥的山边坡地.生产结构好,单宁强的葡萄酒,颜色好.也有使用二氧化碳浸渍发酵.
Cinsault(神索):长势非常旺盛的品种,9月中旬上旬成熟,喜高温,抗风抗旱,但是一定要很好控制产量.中等颜色.优雅而富于果香,低酸度柔和的单宁,适合酿造桃红葡萄酒和新酒.
隆河地区主要的白葡萄品种有:
Grenache Blanc(白歌海娜):长势旺,中等成熟时间,其他与Grenache
Noir类似.生产非常full bodied,和谐的白酒,酸度较低,回味长.用于教皇新城堡,Cotes
du Rhone白酒中起调和作用.
Clairette(克莱雷):长势非常旺,成熟与9月25～10月25日之间.对风敏感,喜好贫瘠干燥多石而温暖的土壤.对氧化敏感,可生产活跃,重酒体,带有复杂精致花香的葡萄酒.
Marsanne(玛珊):生长势非常旺,成熟在9月15日以后.是一种比较难打理的葡萄,应种植于不肥沃的山边的地方.喜好温暖,多石的北隆河地区.有力,酸度中等,带有花、榛子的香气
Roussanne(瑚珊):中等长势,一般在9月成熟.精致的品种,喜好温暖,多石,透水性好的土壤,贫瘠干旱的山边地带,或者多石,掺有石灰石碎粒的土壤.生产优雅、精致复杂的葡萄酒,带有忍冬花或者鸢尾花的花香.
Bourboulenc(布尔布兰):难种植、长势旺的品种,9月25至10月25日之间成熟.因为成熟晚,需要高温的气候,只种植在南部.生产新鲜清爽、低酒精度的白葡萄酒,带有花香,适合年轻饮用.
Viognier(维欧尼):长势旺盛的品种,从9月初就开始成熟.难于种植,对于多种病害都很敏感,需要种植在贫瘠干燥多石的土壤里.酒精度高,酸度低,和谐,圆润,带有强烈花香(紫罗兰、金合欢)而且能发展出蜂蜜、麝香、桃和干杏的香气.这个品种以前只有北隆河的Chateau
Grillet, Condrieu种植,仅仅数十公顷的面积,而今,其特点受到越来越多的重视,种植面积在世界范围内成飞快的速度发展,遍及美国、澳大利亚等新世界国家. |
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据考古资料,最早栽培葡萄的地区是小亚细亚里海和黑海之间及其南岸地区.
大约在7000年以前,南高加索、中亚细亚、叙利亚、伊拉克等地区也开始了葡萄的栽培.在这些地区,葡萄栽培经历了三个阶段,即采集野生葡萄果实阶段,野生葡萄的驯化阶毁,以及葡萄栽培随着旅行者和移民传人埃及等其它地区阶段.
在埃及的古墓中所发现的大量珍贵文物(特别是浮滩)清楚地描绘了当时古埃及人栽培、采收葡萄和酿造葡萄酒的情景.最著名的是
Phtah—Hotep墓址,据今已有6O00年的历史.西方学者认为,这是葡萄酒业的开始.
欧洲最早开始种植葡萄并进行葡萄酒酿造的国家是希腊.一些旅行者和新的疆土征服者把葡萄栽培和酿造技术,从小亚细亚和埃及带到希腊的克里特岛,逐渐遍及希腊及其诸海岛.3OO0年前,希腊的葡萄种植己极为兴盛.
公元前6世纪,希腊人把小亚细亚原产的葡萄酒通过马赛港传人高卢(即现在的法国),并将葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传给了高卢人.
罗马人从希腊人那里学会葡萄栽培和葡萄酒酿造技术后,很快在意大利半岛全面推广.古罗马时代,葡萄种植已非常普遍,"罗马法"(十二木表法
Twelve Tables ,颁布于公元前450年)规定:若行窃于葡萄园中,将施以严厉惩罚.
随着罗马帝国的扩张,葡萄栽培和葡萄酒酿造技术迅速传遍法国、西班牙、北非以及德国莱菌河流域地区,并形成很大的规模.直至今天,这些地区仍是重要的葡萄和葡萄酒产区.
15至16世纪,葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传人南非、澳大利亚、新西兰、日本、朝鲜和美洲等地.
19世纪中叶,是美国葡萄和葡萄酒生产的大发展时期.1861年从欧洲引入葡萄苗木20万株,在加利福尼亚建立了葡萄园,但由于根瘤蚜的危害,几乎全部被摧毁.后来,用美洲原生葡萄作为砧木嫁接欧洲种葡萄,防治了根瘤蚜,萄萄酒生产才又逐渐发展起来.
现在,南北美洲均有葡萄酒生产.阿根廷、美国的加利福尼亚州以及墨西哥均为世界闻名的葡萄酒产区. |
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根据1930年4月19日狄荣(Dijon)法院裁定,布尔哥涅省葡萄法定产区界限是从荣纳(Yonne)省到夏布利(Chablis)省,中间包括科多尔(C?te﹣d’Or
)省和索恩﹣卢瓦尔(Sa?ne﹣et﹣Loire)省.南北狭长地带,约36000公顷种植面积.
从历史学的观点来说,名贵的布尔哥涅葡萄园就是在科多尔省,从未包含过博若莱(Beaujolais).当然,从地质地理学的观点来看,夏龙(Chalonnase)山谷及玛贡(Maconnais)山谷和科多尔山谷的自然地理条件是相同的,人们把布尔哥涅葡萄产区延伸覆盖这些地区并法定为布艮地产区这也是无可非议的.
在1181年,夏布利葡萄园几乎全部属于势力强大的蓬蒂尼(Pontigny)修道院.在1529年,由于航行和发运货物的困难,一些葡萄种植者打算挖通与荣纳连接的航道,但蓬蒂尼修道院的教士们反对,使得这项通航计划不得不放弃,原因是河流经过修道院.
科多尔葡萄酒的成名,追根溯源还是来自罗马时期.在775年,罗马皇帝夏勒马涅赠与索利厄((Saulieu)教务会Aloxe葡萄.在858年,Maudoi主教出让他教堂种植的葡萄Aloxe,这很可能和罗马皇帝赠给的葡萄品种是一样的.而科多尔葡萄酒的特性也在于Aloxe品种.
夜之谷(C?te de Nuits)的大葡萄园是在1908年随着西妥(Citeaux)修道院的到来而兴起的.该修道院着手开荒种植葡萄,并出让给他人,七年期间葡萄园扩大了一倍.从十二世纪初起,西妥修道会的先驱者并购了许多小块葡萄园,并在葡萄园中建设贮藏室和压榨间等建筑物,促成了后来Clos
de Vougeot葡萄庄园的诞生.1162年布尔哥涅公爵厄德(Eudes)更加巩固了西妥教团教士们的特权.1164年罗马教皇亚历山大(Alexandre)三世经过桑斯(Sens),宣布该地修道院永远享有自由特权.1136年,教士们进行了他们最后的交易,在谷地他们获得了更多的葡萄园,不久又获得了葡萄酒专营权.
1336年,国王颁布了零售葡萄酒税法.在巴黎、博恩等地税率更高,至今仍有影响,一些小庄园的低级酒没有多少利润.
几个瓦卢瓦(Valois)大公爵把布尔哥涅变成富裕强盛的地区,尤其是菲力普勒邦(Philippe
le Bon)和他的儿子查里斯戴迈尔(Charles le Téméraire).菲力普勒邦是一个有骑士风度的王子,也是一个艺术品的收藏者,他豪迈,有教养,酷爱运动,喜欢结交女性,在他的领地里他更喜欢经商,他悠闲潇洒的生活推动了整个商业繁荣.1467年勒邦去世,他的儿子查里斯戴迈尔即位,他会说流利的英语、拉丁语和佛拉芒语,他关心政治、司法、财经,渴望知识,而且他还熟练地掌握了军事,他的性格是冲动的、火暴的,然而又是非常克制的,他非常喜好葡萄酒,他只喝掺入少量红葡萄酒的水.1477年,查里斯在南希(Nancy)被谋杀,路易十一终于控制了势力强大的布尔哥涅公国.
1551年建筑了Clos de
Vougeot酒庄.
1680年布尔哥涅和香槟的纠纷使布尔哥涅得益.这多亏了路易十四的医生法贡
(Fagon),他向国王推荐了他的处方,他建议每天喝夜之谷葡萄酒来治疗肛瘘病.1823年,布尔哥涅首次用香槟法制造的起泡葡萄酒迅速地占领了新的市场,从1827年起每年约销售一百万瓶.毫无疑问,布尔哥涅酒进入了一个新的时期,他们用香槟酿造法酿造的起泡酒同样十分优秀.
1861年是布尔哥涅重要的一年,博恩农业委员会着手建立统计布尔哥涅葡萄酒庄园的规划,第一次对葡萄酒分级确定,对葡萄酒品牌严密监控.这就是当时建立原产地命名机构I.N.A.O(Institut
National des Appellations des Vins et Eaux﹣de–Vie)的雏型.
1878年以后,对布艮地产区的葡萄园分别进行了原产地命名.到1930年最终法定了布艮地产区的范围界限.多亏了法定产区命名的颁布,在1932年到1945年期间,人们度过了1936年世界经济危机造成的苦难,葡萄种植者的一切都遭到了破坏,但毕竟还有一小块种植葡萄的土地.
二次世界大战后,更多的葡萄种植者上演了悲剧后的喜剧.耕作方法实现了机械化,抗葡萄病害和防治土壤寄生虫使用了现代的方法,酿酒工艺技术不断地改进,这一切都大大地提高了葡萄酒的质量.
值得单独地提一下博若莱鲜酒(Beaujolais Nouveaux),博若莱地区很早就有葡萄种植,品种多数是佳美,但酿造的酒质量很差.在20世纪70年代末,人们发明了碳浸泡工艺,即把整穗葡萄置于CO2环境下发酵,酿造出的酒很新鲜,果香浓郁,酒体醇和,二、三个月后即可上市,获得良好的经济效益.
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阿尔萨斯的葡萄园分布在下莱茵省约5300公顷和上莱茵省约6500公顷土地上,大约在中世纪就形成了一条"酒路"穿过这两省的一百多个村镇.
阿尔萨斯葡萄园是法国最北方的葡萄园,降雨量最少,受孚日山脉的遮挡,大西洋影响减少,呈半大陆性气候,阳光充足,干热,经常霜冻.
阿尔萨斯的葡萄种植业集中在孚日山脉和莱茵谷地之间长约一百公里、宽1—5公里的狭长地带,地势一般位于海拔200—450米高度.葡萄园很漂亮,它们与风景如画的丘陵地相连接,中间镶嵌着保持中世纪特点的小城镇和村庄.在这些葡萄园中,处于丘陵半坡处的小块土地,小气候特别适于葡萄生长,对葡萄质量起很大作用.这些丘陵几乎都面向南或东南方,在黄色或粉红色的花岗岩上面,是冲积土和粘钙质土壤,人们发现在花岗岩土壤上生长的葡萄,酿制的酒果香清新而且精美.
早在三世纪末,在孚日丘陵地,许多村庄开始创建葡萄园,很快地葡萄种植遍及整个孚日丘陵地.公元831年,夏勒马涅授予虔诚教徒路易斯支配斯特拉斯堡城的特权,并给予该城自由贸易葡萄酒的权利,免交皇家税.直到公元七世纪,人们对阿尔萨斯葡萄酒的质量知之甚少.然而红葡萄酒已占据重要地位.在教会统治年代,担任主教职位的总是出自于受罗马统治下的高卢名门望族.这一时期,国王和领主为了确保他们精神安宁,给教士赋予很多权利.到中世纪在阿尔萨斯省斯特拉斯堡教堂的主教和教士会绝大部分是葡萄庄园主.教会有军队保护,他们凭借武力扩张他们的领地和财产.教士对扩大阿尔萨斯的葡萄园和提高葡萄酒质量起到了很大作用.这一时期,科尔马城由于水陆交通便利,发展很快.以至如今成为阿尔萨斯的葡萄园首都.
大多数的葡萄园属于修道院或教堂,当然这都是阿尔萨斯乡村中最完好的葡萄园.教士商业是很繁荣的,商队络绎不绝,领主教士纷纷进入该地区一些有名的村镇.大大刺激了葡萄酒业的发展.在这一
时期,阿尔萨斯的葡萄酒质量是欧洲最好的.在1354年,这里兴起了十多个享有帝王城自治权的富有城市.如威森伯格、科尔马等.大约从14世纪起,阿尔萨斯地区研究只生产高质量的葡萄酒.1459年,斯特拉斯堡地区调节生产名酒用的葡萄品种.1523年相当多的葡萄园都喜欢栽培麝香葡萄,只生产高质量的葡萄酒.1575年,里格威尔的乡村中已禁止栽培一般的普通葡萄品种,并发令凡不遵守规定的人要处以用葡萄根编一本书的罚款.有一些葡萄园已变为专门栽培优良品种的葡萄园.到1650年,有钱的庄园主举办了葡萄园交谊会,遗憾的是新富豪发表了很不好的讲演,他们主张为了扩张利润,不管什么禁令大种葡萄,使葡萄种植面积成倍增加,质量当然没有保证了,还只有教士们的葡萄园保持着质量的信誉.海关大幅度提高关税,使出口商泄气,加上1672年路易十四对荷兰发动的战争,这都恶化了阿尔萨斯的形势.随着帝国革命,联盟军的占领,阿尔萨斯的葡萄园衰落了.普通葡萄品种泛滥,名酒的流通停滞.但不久,占领军突然醒悟:阿尔萨斯只生产质量不好的酒是不能销售出去的,而且繁多的间接税和海关的障碍更加重了困难,葡萄的种植和酒的销售将陷入绝境.于是占领军广大官兵强烈呼吁要求把葡萄酒生产提高.1748年路医十五与荷兰签署了一个商业协定,规定必须购买法国酒,但不幸的是忘记了指名阿尔萨斯.1829年科尔马城报告,提请当局注意在管理葡萄种植方面要更加重视产量,这对阿尔萨斯葡萄种植园的损坏一直影响到二十世纪初.1840年阿尔萨斯地葡萄种植面积位28500公顷,只有20%左右产品是质量好的.
结束德国占领以后,在1870年,葡萄种植区的栽培者设想打开新市场,他们坚定迅速地改变做法,排除德国葡萄业的阻力,批发商购买阿尔萨斯的酒用来调配新酒,去掉原来的名字,并且进而使这种新的调酒方法(加糖、稀释、掺和等)合法化.阿尔萨斯的酒可望有恢复名誉的转机了.
1880年阿尔萨斯地区葡萄发生了病虫害,霜霉病、粉孢菌病蔓延,接着是根瘤蚜、小蚜虫侵害了整个法国的葡萄园.加上过去德国占领者不许栽培名葡萄品种和混杂栽培,阿尔萨斯的葡萄业几乎要灭亡.
到1911年初居斯特屋布尔日葡萄园与科尔马葡萄园及研究所合作向病虫害斗争并减少混合品种,栽培名优品种.葡萄种植面积逐渐缩小:1920年19200公顷,1932年17700公顷,1937年12000公顷栽培方法也改变了,采用铁丝绑捆茎蔓等,使阿尔萨斯的葡萄园恢复了中世纪时所取得的成绩.
1939—1944年战争后,出现了合作酒厂.1959年制出了现代化的瓶装设备,1962年阿尔萨斯成为地方命名地区,并成立了酒委会,1972年阿尔萨斯的葡萄种植者获得了在生产区装瓶的权利.
阿尔萨斯的葡萄园开始于斯特拉斯堡北面的五个小村.然而可以说真正的葡萄区带是在该城的南方,下莱茵省是塞万尼的产区,但是有些地带也生产果香轻柔的雷司令和芳香的Tokay和黑比诺.该地区有五十一个有名的产区,几百个有名的葡萄园,主要的产葡萄村镇有:
科利布尔格和韦桑布尔格:以生产Tokay著名.
马尔勒涅:第一个产黑比诺的大村镇.
布尔格边当:雷司令
奥贝尔耐:Gewurztraminer
奥特乎特:大面积黑比诺
当巴世拉卫勒:是阿尔萨斯最大的葡萄园,有400多公顷雷司令,也有塞万尼.
舍尔韦勒:有名的大葡萄市场.
奥赫拉韦尔:823年就生产塞万尼,现在在上莱茵省是雷司令和芳香麝香葡萄的名产地. |
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香槟葡萄酒产区位于法国东北部的马恩(Marne)省及其控制下的奥布(Aube)和埃纳(Aisne)地区.现统称香槟省.
香槟的葡萄园在被葡萄根瘤蚜病害毁灭以后,为了重新恢复种植,一个专门委员会对种植葡萄的土地进行了清查,对地表下的土壤进行了仔细的研究,总结了过去失败的教训,制定了在白垩层土壤上种植葡萄的科学方法.
一百万年前,香槟地区被海水覆盖,海水退缩后,海浪拍击岩石留下了大量的白垩层,在白垩土层上人们发现了五十多种动物化石.由海胆和箭石(古生物,样子像现在海中的墨鱼)生成的土壤是不同的.人们经过了多次的反复试验,确定了四个小产区,适宜的品种是黑比诺、莎当妮和比诺蔓妮.
香槟专用葡萄园大约24500公顷,分布在兰斯山脉45%,马恩省35%,勃朗山谷20%,经I.N.A.O允许还有大约10500公顷葡萄园根据产出酒的质量也可以冠以香槟的名称.
像法国大多数的葡萄园一样,香槟地区的葡萄园也是教会的产物,十七世纪以前香槟地区产的只是普通的葡萄酒.当说到教会制造香槟的时候,人们立刻会想到一个著名的人物唐.佩里浓(Dom
pérignon),自1668年到1715年的47年里,唐.佩里浓修士在香槟产地的中心地一间有千年以上历史的奥维耶(Hautvilliers)大修道院,担任管理酒库的工作,并以制造葡萄酒而闻名.据说唐.佩里浓修士是最先以软木塞成功地将酒的气泡封闭在酒瓶内的人,并且将掺有冰糖的葡萄酒加到混浊灰色的葡萄酒中,使得酒色变得透明,这样以独特瓶式发酵的香槟酒就诞生了.直到现在以唐.佩里浓的名字命名的高级香槟酒售价仍然很昂贵,这个品牌的生产商莫耶(Moet
et Chandon)一直尊唐.佩里浓是香槟的创始者,该公司的中庭还塑有一座唐.佩里浓身着僧侣服、手持酒瓶的铜像.
1724年,瓶式发酵的香槟酒允许市售.1728年5月25日得到国王的准许,香槟酒可以销往外国.瓶式香槟虽然问世,但当时酒瓶的质量极不稳定,常常因无法承受酒瓶内气体的压力而破裂.经过了一个世纪以后,1836年药剂师夏龙(Francois
de Sharon)发现酒瓶内产生的气体量与葡萄酒的糖份有关,于是可由调整糖份的量,制造出稳定的葡萄酒,因此可以说夏龙也是奠定香槟酒制造技术的大功臣.
说到香槟酒的历史,还有两个有名的人物需提一下.一个是欧仁马歇(Eugene Mereier),他是一个有天赋的宣传家,在1889年巴黎国际博览会上,为了宣传他的品牌,他做了一个能装20万瓶酒的巨大桶,这是世界上最大的酒桶,被24头牛牵着转游巴黎.1905年马歇在列日省建造了一个雄伟的凯旋门,由15000瓶酒构成,同年,他在马斯广场安置了一个用绳索系住的大气球,游客可以在气球的吊篮里喝一杯香槟酒.他的这种广告宣传,为香槟酒市场的拓展起了很大作用.
另一个是克利科女士(Mme.Clicquot),在其丈夫去世时,她才27岁,就决定自己经营企业.她付出了极大的努力.她做事不像一般的女人,从不把自己置于企业领导的角色,只是提醒人们注意,她用一些斯拉夫人管理兰斯,一些公职人员在她的酒窖里狂饮香槟,她不但不指责还满脸微笑地让他们尽情地喝.克利科夫人首次用小船把香槟酒发往俄国,这就巧妙地进行了外贸.另外在谱架上摇动香槟酒的工序也是她首次采用的.
香槟区的葡萄酒曾与布尔哥涅的葡萄酒互争高下.从卡洛琳王朝开始,法国国王的加冕典礼都在香槟地举行,典礼上也都用香槟区的名酒,当时这些名酒还是普通的红葡萄酒或桃红葡萄酒.太阳王路易十四在位时,有一次生病,当时的御医法贡借机说:"布尔哥涅的酒对身体较好".从此凡尔赛宫就将香槟区的葡萄酒换成布尔哥涅的葡萄酒.后来香槟区在唐.佩里浓等人的努力及技术革新的累积之下,在路易十五在位时,因国王的爱人彭巴度夫人的影响力,重获宫廷的采用.
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