GODIVA的方法
制作巧克力 |
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Godiva果仁糖和巧克力美味精,是怎样泡制出来的呢?一块小小的巧克力怎麽能够同时带来令人惊喜的幼滑和香脆感觉呢?中精髓,在於Godiva选用新鲜天然的优质材料,绝无基因改造成份,再加上对Godiva传统的尊崇热爱,才能泡制出这麽杰出的巧克力.
巧克力外层 - Godiva纯黑、牛奶和白巧克力一律依照传统方法精制而成,Godiva自行研究改良每一个细节,由挑选可可豆、烘焙时间、可可粉的幼细程度、纯度以至巧克力浆成分的一致性,绝对一丝不苟.
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Godiva依然坚持选用百分百以可可油制成的巧克力,绝对不含植物脂肪,堪称真正的巧克力.
夹心 - 香滑的奶油、鲜美的杏仁蛋白、水果和果仁,统统在Godiva自设的工场泡制制而成,只有新鲜纯正的材料方可通过严格的品质检查,送到这个Godiva的心脏地带.新鲜牛油和纯正奶油会每星期多次入货,以确保货源能够保持新鲜.至於用酒方面,特别是泡制奶油和Pralines果仁糖所用的酒,全都是最上乘的甜酒和叁星级邑. |
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Praline果仁夹心 - Godiva一律自行配,亦是Godiva其中一个过人之处.来自土耳其的榛子粒粒经过悉心筛选,大小均一,务求能够均匀地烘培,带出榛子的香味,再去衣除掉苦涩味道.冷却後,榛子会与相同分量的砂糖拌匀,然後加热煮成榛子糖浆.凝固的糖浆会先经过两个大花岗石磨磨碎,再送到滚筒进一步磨碎成只得20微米大的粉粒.榛子粉加上磨碎时挤出来的榛子油会拌匀成为果仁酱,又甜又香滑. |
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| 果仁牛奶夹心 - 同样是按照Godiva的传统方法泡制而成.经过烘焙和压碎的果仁会加入糖浆拌匀,毋须加水,然後将果仁糖浆平在大理石桌面上冷却凝固,再用滚刀切成小块.不同夹心中香脆与幼滑的对比,全靠这些果仁小块造出来. |
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泡制 Praline果仁糖和巧克力的方法
Godiva精心采用了五种精制技术,做成形状各有不同的Godiva巧克力.五种泡制技术分别是模、挤压、人手或机器淋上巧克力外层、浸渍和专人用唧筒装饰.
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模 果仁巧克力 - 将巧克力慢慢加热至适当温度,令巧克力完全溶化,呈现鲜明的光泽.然後将巧克力浆倒入印有所需巧克力形状的压模中,将压模放在装有震动器的桌子上,透过震动让巧克力中的气泡制浮到表面,确保成品幼滑纯净.接着将压模倒转,令多馀的巧克力流出,成为巧克力的外层.然後在中央加入奶油或夹心,冷却後再在底部上一层巧克力.但Godiva出产的巧克力当然与一般的平底巧克力有别.我们会用另一个对称的压模注入巧克力浆,成底部嵌入,成为底面外型匀称的巧克力.这种法亦可令巧克力结合多款不同的味道,创出各款口味变化.The
Coeurs de Bruxelles (布鲁塞尔的心)便是利用这种方法泡制 而成的. |
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| 挤压巧克力 - 将一定份量软绵绵的夹心挤入一个印有长条形坑位的压模内,待完全冷却後,将夹心条切成所需的形状,再上巧克力外层,便成为滋味的巧克力.Gianduja便是透过这种方法泡制而成,但不同之处是Gianduja最後不会上巧克力外层.这款巧克力主要是以Praline果仁糖(棒子和焦糖)成,再加上少许巧克力和可可油,构成果仁糖香脆与巧克力溶化软滑的对比,亦贯彻Godiva的传统风格,令Gianduja别具特色.软绵绵的夹心会先经过搓匀、挤压、冷却和切割等步骤,最後用铝箔包装以保持新鲜. |
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淋上巧克力外层 - 先将冷却切好的夹心放在输送带上,穿过一道小小的巧克力瀑布,淋上巧克力外层,再经过一条冷冻通道进行冷却.装饰方法各有不同,包括精细地喷上巧克力、上装饰、放上果仁或放上用可可油和食用色素 成的薄片等等.Palets巧克力便是以这种方法成 |
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人手泡制或装饰Praline果仁糖
- 这是Godiva另一个特色.当你亲眼目睹师傅灵巧地运用两 小巧的尖叉,每日生产60公斤Manons巧克力时,便会不禁赞叹他们超凡脱俗的手艺,简直是达致炉火纯青的境界.师傅会挤出一小团鲜奶油,加上一粒Grenoble果仁作为装饰,然後将奶油放入一盆加热至摄氏60度的糖浆内.随着师傅灵巧的手腕轻轻一转,便在果仁糖的表面造出Godiva独有的褶纹,实在令人叹为观止.装饰其他特色巧克力的精 图案便会用唧筒绘画出来.Autant巧克力上的树叶装饰便是一个很好的例子.(据历史书记载,这片树叶其实是代表女主角郝思嘉(Scarlett
O'Hara)帽子上的羽毛.Autant巧克力原本称为「Autant
en emporte le vent (Gone With The Wind)」(乱世佳人),是为了配合乱世佳人这电影1949年在布鲁塞尔上映而特别设计.)
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